LOS TALLERES de COCINA MEXICANA
cursos básicos de cocina ancestral mexicana
- introducción a la gastronomía mexicana – historia, cocinas regionales e influencias indígenas
- seguridad alimentaria y conservación tradicional – manejo de alimentos, fermentación y métodos de curado ancestrales
- nixtamalización y procesamiento del maíz – preparación de masa para tortillas, tamales y otros platillos
- técnicas con metate y molcajete – molienda de especias, semillas y cacao con herramientas de piedra
- salsas y adobos tradicionales – mole, adobos, pipianes y otras preparaciones complejas
- cacao y producción de chocolate – del grano a la barra, incluyendo chocolate y bebidas ceremoniales de cacao
- tamales y antojitos – platillos a base de masa como tamales, sopes, gorditas y huaraches
- métodos prehispánicos de cocción – cocción en hoyo bajo tierra (barbacoa, mixiotes) y técnicas con piedra caliente
- hierbas silvestres y plantas medicinales – conocimiento de hierbas nativas como epazote, hoja santa y quelites
- tortillas y cocina en comal – elaboración a mano de tortillas, tlayudas, memelas y sus variaciones regionales
cursos avanzados en tradiciones culinarias mexicanas
- maestría en mole – variaciones regionales, desde mole poblano hasta mole negro y manchamanteles
- fermentación y bebidas ancestrales – pulque, tepache, tesgüino y otras bebidas prehispánicas
- panadería tradicional mexicana – pan de muerto, conchas, buñuelos y dulces a base de maíz
- insectos y fuentes ancestrales de proteína – cocina con chapulines, escamoles, chicatanas y otros insectos comestibles
- cocina con leña y en olla de barro – guisos de cocción lenta como birria, pozole y mixiotes preparados con métodos tradicionales
- tradiciones marinas nativas – pescado zarandeado, mixiotes de pescado y tamales de charales
- técnicas regionales de quesos y lácteos – elaboración de quesillo, requesón y queso cotija
cursos de gestión cultural y negocios gastronómicos
- administración de restaurantes de cocina tradicional mexicana – diseño de menús basados en la gastronomía patrimonial
- soberanía alimentaria y sostenibilidad – trabajo con milpas, maíz criollo y cacao de comercio justo
- turismo gastronómico ancestral – desarrollo de experiencias culinarias basadas en la cocina de herencia
- mercadotecnia de la cocina mexicana auténtica – branding, storytelling y preservación de la identidad culinaria
cursos de cocina mexicana privados
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