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TALLER de COCINA MEXICANA de CHEF SILVANA

LOS TALLERES de COCINA MEXICANA

cursos básicos de cocina ancestral mexicana

  • introducción a la gastronomía mexicana – historia, cocinas regionales e influencias indígenas  
  • seguridad alimentaria y conservación tradicional – manejo de alimentos, fermentación y métodos de curado ancestrales  
  • nixtamalización y procesamiento del maíz – preparación de masa para tortillas, tamales y otros platillos  
  • técnicas con metate y molcajete – molienda de especias, semillas y cacao con herramientas de piedra  
  • salsas y adobos tradicionales – mole, adobos, pipianes y otras preparaciones complejas  
  • cacao y producción de chocolate – del grano a la barra, incluyendo chocolate y bebidas ceremoniales de cacao  
  • tamales y antojitos – platillos a base de masa como tamales, sopes, gorditas y huaraches  
  • métodos prehispánicos de cocción – cocción en hoyo bajo tierra (barbacoa, mixiotes) y técnicas con piedra caliente  
  • hierbas silvestres y plantas medicinales – conocimiento de hierbas nativas como epazote, hoja santa y quelites  
  • tortillas y cocina en comal – elaboración a mano de tortillas, tlayudas, memelas y sus variaciones regionales  

cursos avanzados en tradiciones culinarias mexicanas

  • maestría en mole – variaciones regionales, desde mole poblano hasta mole negro y manchamanteles  
  • fermentación y bebidas ancestrales – pulque, tepache, tesgüino y otras bebidas prehispánicas  
  • panadería tradicional mexicana – pan de muerto, conchas, buñuelos y dulces a base de maíz  
  • insectos y fuentes ancestrales de proteína – cocina con chapulines, escamoles, chicatanas y otros insectos comestibles  
  • cocina con leña y en olla de barro – guisos de cocción lenta como birria, pozole y mixiotes preparados con métodos tradicionales  
  • tradiciones marinas nativas – pescado zarandeado, mixiotes de pescado y tamales de charales  
  • técnicas regionales de quesos y lácteos – elaboración de quesillo, requesón y queso cotija  

cursos de gestión cultural y negocios gastronómicos

  • administración de restaurantes de cocina tradicional mexicana – diseño de menús basados en la gastronomía patrimonial  
  • soberanía alimentaria y sostenibilidad – trabajo con milpas, maíz criollo y cacao de comercio justo  
  • turismo gastronómico ancestral – desarrollo de experiencias culinarias basadas en la cocina de herencia  
  • mercadotecnia de la cocina mexicana auténtica – branding, storytelling y preservación de la identidad culinaria  

cursos de cocina mexicana privados

para mas informacion mandenos un mensaje

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